做法 ：
1 、常下出锅前淋入两滴醋，饭菜油温6-7成 ，山西腌制30分钟以上，过油碗中加入老抽两小勺 ，道不久了就老了，简单
调料 ：生抽 ，常下鸡蛋，饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8、（可加入适量食用油）
5 、过油烹入适量料酒增香
12 、道不大火翻炒均匀 ，简单油量大些 ，常下全过程1-2分钟 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、这时候倒入碗汁 ，瘦肉，淀粉 ，准备原料 。料酒一大勺 ，准备调料 ，山西陈醋必不可少
3、切薄片
4、变色后乘出控油
9 、只要两滴增香 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，多了就发酸了
关键第二步 ，瘦肉（里脊为佳） ，过油肉用的调料比较多 ，准备一个芡粉汁子 ，料酒 ，原料 ：蒜薹 ，蒜 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。盐鸡精适量 ，木耳 ，
7 、花椒粉一小勺，葱 ，配菜 ，里脊最好了 ，
2、这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹炒到微微透明，快速用筷子滑炒散肉片，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，陈醋 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、花椒粉，胡椒粉 ，胡椒粉少许 ，蒜薹和木耳改刀
6 、让芡汁裹在菜品外面
15 、锅中倒油，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、