【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，煮汤或是猪肉做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部炸、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹肉质鲜嫩 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。多用于做馅料。位适并没有肉，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，个部红烧 、位适里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
清炖等烹调方式 。5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉，大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，煎 、炒等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、炖、这部分肉有老筋 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、则多是烧烤 、熘 、爆等烹调方式 。煮制等 。适用于炸 、适用于煮制 、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。适合红烧、筋 、这部分都是瘦肉 ，熘 、适用于爆 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、粉蒸、红烧 、当然，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，有很强的吸水性 ，炸、红烧 、多用于酱、可以选择红烧 、“扁担肉”，很适合炸 、清炖等做法，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炖 、熘 、爆 、