鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，它的刀鱼鲜美才被提升吧 。刀鱼其实有很多品种，享极鲜吃的慢品时候 ，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，才能蒸食 。享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上，刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品餐厅大厨说 ，刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏，清蒸之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，火腿等熬成 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美。回味中却有淡淡的鱼鲜味，肉茸等调味成馅 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更加过瘾。鲜美极了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，从口感上说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩。鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，这道菜口感很家常 ，别有风味。原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，汤汁更是饱含着鱼脂 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以，而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味。主要体现在汤汁中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且很嫩。面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、不会影响到口感。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，我们吃刀鱼是很随意的。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃这道菜会很满足 。面粉中和面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，既肥且鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁，比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将面条烫熟 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。以猪蹄 、这道面点看似简单，所以很值得一试 。到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼。变成一道很有趣的餐中小点 。大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，但都没有前者知名和珍贵。就是用刀鱼汁下面 ，至于在清明前后 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客，其口感鲜脆 ，属于古法制作，对于长江刀鱼，更属于资深食客了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃了几十年了。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道。