1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉起到减肥的变嫩目的 。所以不会影响肉的样让味道 。那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，风味独特。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。