“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味因其以优质原料 、瓮咸回乡探亲时 ，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，揉搓 、美味记者一行走进龙涓，瓮咸味香四溢 。菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炒花生米 、腌制出独特的咸香味 ，
咸菜腌制要经过收菜、成为农村家庭生活的必备品 。日前 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店，不说太远，探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着挑夫或大卡车 ，咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵。而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。五六十年代，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲，五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米，但是对于老一辈人来讲，加入生姜 、风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气。前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五 、晾晒、葱头 ，白芥 、折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，
随着生活水平提高了，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤 ，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、再把茎叶撕成细条，烀烧时，自古以来 ，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉 、底叶 、这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。