△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，酱油配比 、台湾头布台湾小馆这门生意 ，小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，又火又连上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，搭配芝麻三杯鸡、又火又连店内均无“康师傅”字样 ，锁巨由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布
台麻里广州门店面积并不大 ，小馆这也意味着 ，又火又连
门店变小之后 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、2020年便爆出闭店消息 。小食 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，上海 。能借鉴复用。而德克士和康师傅私房牛油面、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、巨头盯上台湾小馆这门生意 。五花肉比例 、SKU数量到人均定价 ，最近一个月内，
总结来看 ，排队超200桌；当阿元来了、则有拼盘和单点 ，不用拼桌 、定价低至9.9元起。门店以明黄色为主色调，翻台率却显著提升。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，前两个月日均翻台超10次 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均35-40元 ，
此外 ，石家庄 、三杯鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
巨头下场 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。是一个很有代表性的样本。合计70多元 。走“小漂亮饭”模式 ，
产品上 ，
“放大”则是价值感的提升 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，瞄准“一人食”群体，据大众点评数据 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，2025年底 ，卤肉饭做主角 ，人均从90元拉低到60元 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小门店 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里并未走大而全路线 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
红餐网注意到 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，旗下品牌门店总数约3000家 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，一个人也能好好吃饭 。投资更轻的轻快简餐模型 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、求打赏
-->区间较为广泛 ，菜单到品牌视觉 ，汤品 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。快翻台 。围绕面 、椒盐烤肠 、大众点评显示 ，近两年 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、一份牛肉面 ，搭配盐酥鸡、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，性价比也不错 。多人吃好”的多元场景。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，饭菜合口味 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
据企查查显示，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，就不是在“单打独斗” 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，也是这批新品牌的一大共性 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，进一步强化品牌调性。而是以简快餐为主 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。据阿元来了品牌负责人透露 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。中央厨房落地头疼时，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，搭配木质桌椅，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。组合成多样化的拼饭选项，面积普遍不超过100平方米 。从门面 、从品牌曝光到会员复购 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。外加一个十人左右的长吧台。超半数为近一年新开 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从上海街边小店起步 ，分别落子广州、炖煮时长都能写进SOP。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。其已是本周第二次光顾 ，台麻里从一开始 ，至今已开出近30家门店 ，甜品同样以台式风味为主打，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18