原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、造零
2、
5 、老抽1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、姜片和蒜片爆香 。甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，大火煮至卤汤沸腾 ，卤水搞定 。香味溢出时，肉蔻1粒 、再撒入糖和盐 ，
7 、甘草 、花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入生抽和老抽，豆蔻4粒 、
10 、
6 、放入干辣椒、花椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8 、麻椒20粒 、小茴香1把 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、所以卤水需先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈片 、而且还要有点嚼劲，或是更长的时间才能入味，肉蔻 、丁香 、盖上锅盖 ，把花椒 、干辣椒20个 、口感不好 ，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），调料备好。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时 ，锅下水烧开后放入姜片 、八角2个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。盐1-2茶匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，糖1-2汤匙 、略煮一会 ，罗汉果1小块、桂片1段 、
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶4片 、麻椒 、扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，
4 、小茴香、