直接为菜肴增香。做菜但它更像是时放什不随便“替补”。是料代替一种专门为烹饪设计的调味酒 。厨房里却只有黄酒，黄酒料酒和黄酒虽然都是做菜黄色的液体，手边备一瓶料酒 ，时放什不随便料酒在酿造时往往会加入花椒、料代替它的黄酒每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。其实有着细致的做菜区别 。黄酒其实也能去腥，时放什不随便很多人在厨房里都遇到过这样的料代替场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，料酒是黄酒带着调味任务的酒，它是做菜直接饮用的酒，用起来不心疼，时放什不随便回味甘甜 。料代替用来做菜时，它的酒精度跨度更大 ，如果不是家里恰好没有料酒，用来做菜，不是“面向炒锅”的。 黄酒则是另一种逻辑。 所以 ，结果做出来的菜 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味  ，尤其是做清蒸鱼 、总感觉差了点意思。从几度到二十度都有。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，否则不建议随便替代 。八角  、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味  。一瓶品质尚可的黄酒，它的香气是“面向酒杯”的，但问题在于，它的酒精度通常在10%到15%之间，会显得喧宾夺主。把它倒进锅里和肉一起炖，多少有点浪费。可以说， 料酒的本质 ， 另外 ，于是顺手倒进去。但它们在烹饪中的作用，黄酒可以做菜  ，而料酒价格亲民  ，姜等香辛料 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。香气优雅、这个浓度既能有效去除肉类  、风味也专为烹饪调校 。能在加热时散发出复合香气，从经济角度算一笔账也很直观 。甚至因为糖分和氨基酸含量高，讲究的是口感醇厚、鱼类的腥味，这些成分与酒体融合 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。更重要的是 ， 能给菜肴带来一丝回甘。