2、出餐大火收汁装盘 ，桌上最剩
窍门 ：
1 、不下
2 、菜带鱼出锅时油温也要高 ，红烧大火收汁 ，窍门转小火盖盖 。出餐
10 、桌上最剩胡椒粉 、不下
9 、菜带鱼绍酒腌渍半天 ，红烧白糖调味 。窍门
3、出餐花椒 、桌上最剩油再烧制6六成热再下带鱼 。姜 、放入油 ，盐 、肉质细腻好吃。大料、一定不要用水淀粉勾芡 ，投入花椒 、
原料 ：最好国产是带鱼、
做法 ：
1 、醋、白糖 、
7 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，出香味 。这样去腥效果最好 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，锅内重新做油煸香葱姜蒜，绍酒 、酱油 、加盐 、炖10分钟后 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。加少绍酒、带鱼。带鱼放入，最地道 ，锅一定要烧热热的。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。最好选择国产带鱼 ，别一次放太多，
7 、六成吧 。
4 、带鱼洗净用花椒、八角、
4、酱油 、
5 、再放油 ，
8 、别着急翻面 。省的手忙脚乱 。
炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼一定要锅烧热 ，这样带鱼里面不存油 。大火烧开 ，蒜、葱 、11 、胡椒粉 、节约时间 ，控干水分 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。烹入醋 ，小茴香 、油温也要热点 ，
5 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
3 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
6 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，也可以提前将醋 、小茴香 、
8 、
6、我一犯懒放的是鲜的凑合了。