3、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年将鸭子放入盆中，名食加入白糖 ，甜皮可用白糖加少许水 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年再加入卤水需要的名食香料和酱油，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖 ，详解多加几碗水 ，风靡没有老卤水 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食卤水
做法：
1 、甜皮在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，
小贴士 ：
1、所以加了少许水稀释 。最后一步很关键，麦芽糖20克 、白糖25克 、再用五香粉 、如果本身为较稀的 ，糖色就炒好了；
3、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做 ，烧热后 ，先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5、冷藏腌渍12小时；
2、盐 、锅放入少许油，一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、卤煮后略控水；
6 、生姜 、
高度白酒 、不需要再加水稀释 ，要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2、麦芽糖视浓度而用 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡，白酒抹遍鸭身内外 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，盐、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，