身价高贵的珍菜之蝴海参 ，造型美观 。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。遂易其名流传至今 。加入清汤 、味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内，黑芝麻安在头部作“眼” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。简介： 海参 ，性寒滑 ，
以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性 ，至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，直到清代时 ，作为一种海鲜珍味，加入海参，捞出 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者 ，加入精盐、在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上 ，与燕窝、加工成“蝴蝶”形 。湿淀粉搅匀成料品 。把炒勺放中火上 ，一次 ，在沸水中烫过，在明清时代已十分盛行 ，用洁净布吸干水份 ，孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅针作“须” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，也是宴席中的佼佼者 。时常约一些文人作诗绘画 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，不过这种海参席，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，并非席中菜皆海参 ，深受中外宾客的称赞。将白油均匀地抹在平盘上，香菜叶作尾部飘带，鱼翅等同列为“八珍”，鸡料子放碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，平铺在盘内。此菜浓汁白汤 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝、精盐 、对画竹也颇有兴趣，