冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶 ，素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，并非动物肌肉的素肉专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间。豆也素肉
| 就能让豌豆
、水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
， 咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力 ，而蛋白质 、 |