2 、大火炸 ，江湖炸约5分钟，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、大葱1根、姜1块 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、下宽油 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法：
1 、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，炒好的葱片、蒜苔切段 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅。葱切片 ，余油烧热 ，