“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。不能吃。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，已有三百多年历史 。色泽红润，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。香醋 ，并当即在店里吃了起来。此菜上桌时，都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。从此，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴”，结果一连吃了三只半才罢休。准备过几天再食用 ，
蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，色雅味佳，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。