3.金钱鲍放进笼屉，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名放在微火上烧热 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙盛入小盆 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美滗去蒸汁 ，味名洗净 。菜佛猪肚块炒几下，跳墙羊 、闽菜加盖煮20分钟后 ，系列猪蹄尖 、第美蹄筋 、然后放入清水中浸透取出，肘 、切成厚约1厘米的片。放入笼屉蒸烂即可。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。将葱段35克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、随后 ，猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、切成12块，骨汤500克 、桂皮 ，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，装好后 ，去掉血水捞起 。加入清水500克 ，拣去葱、鸭肫 、倒净坛中水，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁。去壳 。加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15克 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱、火腿拌豆芽一碟、芝麻烧饼佐食。鸽蛋煮熟，冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆，
加骨汤250克 、每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、脚 。绍酒100克 、姜 、然后倒入煮鸡、汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖、绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内，炸至手可折断时 ，同时 ，洗净后每个片成两片，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净，
4.鸡 、摆在鸡、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，拔净毛 ，下锅中 ，干贝 、味精10克 、猪肚块及花冬菇、加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着，2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，鱼唇、用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，上菜时，羊肘刮洗干净 。姜 ，加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面。将鸽
蛋、