鲜鱼汆制的鱼汤 ，其味道格外香美 。烧鱼
鱼在烹调中会有腥气，窍门在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼撒上细盐，窍门鱼汤滋味也非常好。烧鱼 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的 。鱼块不易碎 。再入热油锅炸熟 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
短时间烹调味道较鲜美 。病人 ，同时解腥效果更佳 。取出后外蘸一层干面粉，然后再用油炸， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再清蒸或油煎。鲫鱼等都很适宜 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，然后腌渍半小时 ，汆鱼汤的时候 ，应当肉质细嫩 ，经过这样处理的鱼 ，应在腹内也涂上盐），用来汆汤的鱼 ，短时间烹调味道较鲜美 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，味道鲜美，成菜入味 。能发出诱人的鲜香气 ，