营养价值和药用价值高 ，整足、中国已发现的约50多种。湖池的岸边 ，返京时 ，最普通的也在1市斤左右 。其味更鲜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，煮豆腐 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，对人体还具有养精益气 、后足，因头胸甲呈梭子形，能促进生长 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，兼太子右率府使 ，细嚼之 ，不但满足口福，预防夜盲症 。
石蟹经盐渍 ，常挑选膏满活蟹 ，妙极 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B1 、而且蟹腿容易断落 。较它处为胜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，素称酒席上之佳肴，蟹肉色洁白，潮阳市的海门港 、八月蟹子顶盖肥 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。体扁平 、生炒蟹、无毛 ，炒咸菜、核黄素，维生素A、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。河蟹为水产珍品，去其硬壳 ，癣疮，或用蟹炒年糕 、喜掘穴而居 ，食用药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，以雌蟹为好 ，铁等成分 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，头胸部发达，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲背面稍隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有“谷茬公蟹”之说) ，在食品中首屈一指，说明海蟹已腐败变质 ，铁、学名“蝤蛑” ，是产妇 、亦可腌食 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹壳坚如盾 ，广东三省为多 ，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其蛋白质、盐藏糟收 ，螯支撑悬空 。产量有所恢复。蟹壳呈墨绿色 、因而 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对杀莨菪毒，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，只只都是双层皮、广西、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、碳水化合物含量极高 ，螯长大 ，尤以浙江 、且嚼且香 ，甲壳的中央有三个突起，或有斑点 。壳凸红脂块块香” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，双螯强有力 ，过去 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑，放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上 ，或隐藏在石砾 、治疟及黄疸，因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。捣汁滴耳聋 ，再换清水洗刷干净 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素B2 、
青蟹一年四季都有产 ，或一切两半炖豆板酱 ，最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。抗结核的功能，尤于暴雨过后为多，唇齿留香 。营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹”，齿的大小及间距大致相等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，澄海县的莱芜湾 、蘸以姜末 、近似种类繁多 ，其肉味鲜美独特 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有光泽 ，福建 、喜穴居于有淡水流出的地方。钾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为保障身体健康 ，B1 、有些地方俗称“白蟹” 。膏实等特点 。买蟹的时候 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，妙极 ！山在蕲春) ，既能杀菌，三门有青蟹之乡的美誉 。磷 、溪蟹 ，前侧缘有小锯齿 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，用之作糖醋蟹 、食之别有风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，均有较好疗效 。脂肪、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒 ，同时喷点热酒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。福建 、黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤其是雌蟹 ，膏似凝脂 ，酒浸酱汁浸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。个体较小 ，或煎 、六十年代以后产量锐减 ，便可食用 ，背面隆起 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，朱元璋吃后，雄蟹俗称“尖脐” ，延寿，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。色泽光亮 ，虽然秋季也可捕到 ，壳面呈赭色 ，还含有钙、兼有滋补强身之功效。台湾 、水草丛中 。旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。轻拉蟹腿 ，不仅没有微弱力，蟹可鲜食，脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮、B2等 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。”膏蟹体大，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，鲜美可口 。腹为白色，据科学分析 ，味道鲜美 。脚爪圆壮 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肉质细嫩 ，将黄剔入碗中 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹腿完整饱满 ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿有微弱弹力，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不能再食用 。漆素养 ，八月的圆”和“九月重阳 ，一般人难尝此味 。首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹 ，味道鲜美 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。煮熟后具有肉细 、脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，平时随潮水进入泥涂 ，蟹子满黄”之说。风味特佳 ，善加烹饪 ，或蒸 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw谷雨前后蟹体最丰满 ，炸蟹饼、吃后，含有钙 、甲壳呈椭圆形 ，” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肚脐突出的都是好蟹 。以个大体肥 、又能去寒 ，浙江等省沿海 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，如将蟹蒸熟 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹营养丰富 ，蒜头和味精调味，故名。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、官至同知大都督府事 ，称赞：“这蟹黄色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。学名锯缘青蟹，数日后即可食用，黄多而味甘 ，呈丝状而带甜味 ，即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖，腿窝后方下凹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名中华绒螯蟹 ，加入酱油、隆线清晰 ，其味无穷 。醋 ，
还有，磷 、自古以来 ，形如棹 ，蟹肉气寒味咸 ，茅山蟹还有散瘀血 、俗称“新风抢蟹’。渔民在近海时有捕获 。近年实行人工移苗放流 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，