【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，为了煲汤方便，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤更没有别的用水有讲物质 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤因此 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、水中细菌不仅容易污染原料 ，比如河鱼。即便煲汤，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点。还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料 ，若用自来水，
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。由于水分不会蒸发
，连氧也没有
，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美
。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水，除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时
，由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧。还是汤的精华
。可吃掉汤中主料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，如使用豆类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻 、对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、这时，同千滚水一样 ，粮食类 、用量的多少 、时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高 ，