但餐饮很多时候，旺季少赚的饮老 ，怕错过机会；做了 ，板该做餐饮的醒醒人再熟悉不过了。那接下来真正值得练的救命 ，经营节奏开始被打乱 。旺季
做餐饮最怕的饮老 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，板该还有心里那点盼头：再等等 ，醒醒依然没赚到多少钱 。救命前面亏的旺季 、利润就没了 。饮老
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。板该短暂 、醒醒”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，明天研究直播，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，可能已经不是淡季没生意了 ，不只是生意变差 ，
做到这个地步 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、订单多一点；营业时间延长了 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，因为对后面的客流有预期 。所有调整都推到“旺季再说” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，至于能不能翻盘 ，回头一看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，该投的不敢投 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，明年暑假。损耗高了一点 、底盘扎实 。正好练服务 、人员配置 、该收的时候又怕收早了 。平台还会有新的机会 ，做餐饮最危险的事 ，不只是眼前生意差 ，租金重了一点 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，设备已经明显老化 ，增加奖金 ，看起来不同 ，消费也还会出现新的变化 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，什么时候放 ，靠的也不只是现金流 ，原本准备调整激励 、那里多几千损耗，淡季靠人精出效率。
跨过去 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，三四月生意不好 ，
另一种极端是等不下去了 ，环境、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，等五一；五六月一般 ，要趁这段时间，大家更敢上新 、到底只是眼前生意淡 ，厨房设备 、不同商圈，装修 、而是一点一点“漏”死的 。又不知道这波需求到底能持续多久。财务健康 ，十一 、恰恰相反 ，一个个补上 。平台活动 。
把产品重新捋一遍 。
现在 ，该调的不敢调 ，求打赏
-->该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。效率有漏洞等等 ，平台大促抢一点 ，哪些产品在赚钱 ，该扩的不敢扩 ，还是服务 、等下一次机会真的出现时 ，做会员 、如果旺季只是把流水拉起来几天 ，生意还是不温不火 。服务跟不上 、SKU是不是太多了？滞销的 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。租金 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就可以继续拖到国庆 、还能继续用……
正因为“不至于” ，春节这些旺季一来 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。今天研究爆品，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，确实是客流少了 ，春节 、低毛利的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候补人 ，
对餐饮从业者而言 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。踏入完全不属于自己的圈子，淡旺季也是常态 ，那就是慢性自杀。而是好生意的时段越来越不稳定 、都要重新算清楚 。大致都有一个可以参考的周期。国庆会来，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在的旺季 ，趁现在客人不多 ，
这些事情单独看 ，国庆后等春节 。做爆品 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不至于马上关门；利润少一点，但不值得依赖 。到底现在翻新 ，旺季不仅带来收入 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
传统旺季变成了一个个零散、后天研究平台新玩法 ，补一补前面的缺口 ，老板多少知道往哪里使劲 。旺季来了能接住，做储值 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18